Так получилось, что в семье я спец по калиткам. Главный шеф-калиточник. Калиточный команданте. Итак, похвалила сама себя. Приступим. У нас калитки пекли только бабушки. Они, к сожалению, уже не с нами. И рецептом калиток со мной поделилась бабушкина сестра. Он не похож на рецепт, который предлагают в книгах о карельской кухне. Он из тех, что передают друг другу на словах. Скажу без хвастовства, таких вкусных мне не удалось купить ни в одной пекарне или кондитерской. Тесто выходит хрустящим, но не жестким, а картофельная начинка нежной...

Калитка (колядка, преснушка) – это род ватрушки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо региональной русской кухни, также популярное среди карелов и вепсов. Калитки распространены не только на Северо-Западе России (в Карелии, отчасти в Архангельской, Вологодской и Ленинградской областях), но под другими названиями и на Северо-Востоке, и за Уралом. Тот факт, что калитки приготавливают из пресного теста, указывает совершенно определённо,...