Там всё сложно. В инвертном сахаре не сахароза, а смесь глюкозы с фруктозой. Это было бы просто, если бы сахароза просто разделилась на глюкозу и фруктозу, как это бывает у нас в животе. Но инвертный сироп делают по-другому. Выгоднее взять крахмал и последовательно варить его разными ферментами, чтобы сначала получилась глюкоза, а потом часть глюкозы превратилась во фруктозу. К примеру, американцам выгоднее делать сладкий сироп из кукурузного крахмала, чем выращивать что-то с готовым сахаром. Инвертный...

Инвертный сироп по сравнению с обычным сахаром имеет ряд преимуществ: Инвертный сироп достаточно стабилен при хранении, прост в изготовлении и применении, легко дозируется, растворяется в воде любой температуры, хорошо смешивается с другими ингредиентами, входящими в состав теста. Следует иметь в виду, что при нагревании инвертный сироп приобретает более темный цвет, т.к. в нем образуются окрашенные продукты разрушения моносахаридов. Особенно интенсивно этот процесс протекает в щелочной среде. Для...

Что же такое инвертный сироп? Это сахарный сироп в котором, при нагревании и взаимодействии с кислотой, сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу. Сахарный раствор необходим для приготовления некоторых видов кондитерских изделий с большим содержанием сахара. Он обладает антикристализационными, влагосвязывающими свойствами, и продлевает срок хранения изделий без изменения вкусовых качеств. В состав некоторых видов кремов, сладких помадок, маршмеллоу, глазури и т.д...