🍯 Инвертный сироп — это особый вид сахара, который получается из обычного сахара (сахарозы). Это очень важное вещество, которое нашло свое применение в различных областях, начиная от медицины и заканчивая кулинарией.  Сегодня в статье на очень простых примерах я объясню, что такое инвертный сироп, и почему результат химической реакции называется физическим термином :) Если говорить очень просто, то при добавлении воды и катализатора (кислота или фермент) к сахару происходит разложение сахарозы на два других вида сахара - глюкозу и фруктозу (иными словами – процесс гидролиза)...

Там всё сложно. В инвертном сахаре не сахароза, а смесь глюкозы с фруктозой. Это было бы просто, если бы сахароза просто разделилась на глюкозу и фруктозу, как это бывает у нас в животе. Но инвертный сироп делают по-другому. Выгоднее взять крахмал и последовательно варить его разными ферментами, чтобы сначала получилась глюкоза, а потом часть глюкозы превратилась во фруктозу. К примеру, американцам выгоднее делать сладкий сироп из кукурузного крахмала, чем выращивать что-то с готовым сахаром. Инвертный...