Доброго всем времени суток!Сегодня речь пойдёт о том, что нужно помимо закваски для выпечки хлеба. Я пеку в обычной газовой духовке без конвекции и других прочих наворотов. Сначала пекла на противне, на пергаменте, но низ хлеба немного подгорал. Рекомендуется пекарский камень, но он дороговат ,нужно заказывать через интернет. В крупных городах имеются специализированные магазины для пекарей и кондитеров, можно купить там, толщина камня должна быть не более 2-ух см. Есть как всегда альтернативные варианты...

Хлеб на закваске вкуснее, чем дрожжевой. Потому что вкус дрожжевого хлеба – это вкус дрожжей и муки. Заквасочный – вкус закваски и муки. Промышленные хлебопекарные дрожжи – это монокультура, которая селективно выведена под простую задачу: выделять много углекислого газа за короткий срок. Поэтому вкуса они почти не дают. Они дают большой объём в короткие сроки. Закваска – это гетерогенная смесь молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Они продуцируют огромную смесь разных соединений, которые сильно влияют на вкус...