Винегрет – это не просто салат, это настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца миллионов людей по всему миру. В этой статье мы погрузимся в мир винегрета и представим вам 10 удивительных фактов об этом блюде, которые могут вас удивить и даже вдохновить на эксперименты на кухне!
1. История винегрета
Изначально винегретом называли французский масляно-уксусный соус, которым заправляли овощные салаты.
В России XIX века этим кулинарным термином стали называть не только заправку, но и саму закуску из варёных овощей. Со временем утончённую заправку из оливкового масла и уксуса заменили растительным маслом.
По легенде, название «винегрет» прижилось благодаря придворному повару Александра I Антуану Карему. Изначально винегретом в России называли кушанье, состоявшее из куска жареного мяса или птицы, который подавали к столу с запечённой свёклой, солёными огурцами и другими овощами.
Примерно в середине XIX века винегретом стали называть овощные салаты с уксусной заправкой, но их состав мог существенно варьироваться. Основу обычно составляли отваренные свёкла, картофель и морковь, а также солёные огурцы и репчатый лук.
2. Классические ингредиенты
Ингредиенты для классического винегрета:
- свёкла — 3 шт. (средние ~ 500 г);
- морковь — 2 шт. (200 г);
- картофель — 3 шт. (300 г);
- маринованные или солёные огурцы — 2–3 шт.;
- консервированный горошек — 6 ст. л.;
- лук — 1 шт. (по желанию);
- квашеная капуста — по желанию.
Для заправки:
- растительное масло — 5 ст. л.;
- соль — 2 щепотки;
- чёрный молотый перец;
- сахар — 1/2 ч. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- уксус 9% или лимонный сок — 1 ст. л..
3. Польза для здоровья
Польза винегрета для здоровья заключается в следующем:
- Обогащение организма полезными минералами и витаминами. Винегрет содержит витамины С и группы В, а также магний, необходимый для здоровья нервной системы и профилактики судорожной активности мышц.
- Благотворное влияние на пищеварение. Салат предотвращает развитие гастрита и язвы желудка.
- Улучшение работы кровеносной системы, сердца и нормализация давления. Это связано с тем, что в составе винегрета есть свёкла.
- Поддержка кишечной флоры. Солёные огурцы и капуста оказывают пробиотическое действие, что укрепляет иммунитет.
- Насыщение организма витамином А. Морковь, которая входит в состав винегрета, полезна для зрения.
- Содержание клетчатки. Этот нутриент благоприятно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника.
Кроме того, винегрет содержит мало калорий, что делает его элементом диетического питания.
4. Вариации
- Винегрет с квашеной капустой. Квашенная капуста придаёт блюду кислинку и остроту, поэтому уксус в составе необязателен. Ингредиенты: квашенная капуста — 200 г, морковь — 2 шт., соль — 1–2 щепотки, свёкла — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л., картофель — 3 шт., маринованные огурцы — 2 шт., лук — 1 шт., перец и другие специи — по вкусу.
- Винегрет с солёными огурцами. Солёные огурцы добавляют яркую кислинку, поэтому блюдо не нуждается в уксусной заправке. Ингредиенты: морковь (крупная) — 1 шт., уксус — 50 мл, солёные огурцы — 2 шт., свёкла — 1 шт., картофель — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль — по вкусу, лук — 1 шт.
- Винегрет с фасолью. Сытный, но в то же время лёгкий рецепт. Если хочется сделать вкус менее насыщенным, можно убрать из состава маринованные огурцы и заправить только растительным маслом.
- Винегрет с грушей и квашеной капустой. Груша придаёт овощному салату свежую нотку. Ингредиенты: свёкла, картофель, капуста квашеная, груша, горошек зелёный консервированный, лук репчатый, морковь, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.
- Винегрет с черносливом и тыквенными семечками. Ингредиенты: свёкла отварная, морковь отварная, капуста квашеная, чернослив без косточек, семечки тыквенные, петрушка, масло растительное, соль.
- Винегрет с сельдью и медово-горчичным соусом. Благодаря добавлению мёда и горчицы вкус становится острым, с ноткой сладости. Ингредиенты: сельдь — 1 шт. небольшого размера, картофель — 250 г, морковь — 250 г, зелёный маринованный горошек — 1 банка, солёные огурцы — 200 г, белый лук — 1 шт. среднего размера, свёкла — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., мёд — 2 ст. л., французская горчица — 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
- Праздничный винегрет с красной рыбой и каперсами. Необычное сочетание ингредиентов придаёт салату насыщенность вкуса. Украшается такой винегрет оливками и мелкими коктейльными креветками. Ингредиенты: красная рыба (форель или сёмга) — 180 г, картофель — 300 г, каперсы — 100 г, морковь — 200 г, свёкла — 1 шт. крупного размера, солёные огурцы — 150 г, белый лук — 1 шт. небольшого размера, маринованный зелёный горошек — 1 банка
5. Винегрет и праздники
Винегрет можно подавать на праздники. Этот салат вместе с оливье, мимозой и селёдкой под шубой периодически появлялся на советских и постсоветских праздничных столах много десятилетий кряду.
Например, в советское время винегрет занимал почётное место на новогоднем столе и других праздниках. Также постный винегрет или с селёдкой часто подавали в сочельник на Рождество.
У винегрета есть собственная праздничная дата — 22 мая, которая отмечается как День винегрета.
Чтобы сделать винегрет более подходящим для праздничного стола, можно добавить в него необычные ингредиенты, например красную рыбу, оливки или отварную красную фасоль
6. Винегрет на скорую руку
Рецепт быстрого винегрета на сковороде:
Ингредиенты:
- свёкла — 2 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- картофель — 3–4 штуки;
- растительное масло — 5 ст. ложек;
- вода — 80 мл;
- солёные огурцы — 3–4 штуки;
- репчатый лук — 1 штука;
- консервированный зелёный горошек — 200 г;
- соль по вкусу;
- молотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление:
- Свёклу, морковь и картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Свёклу смешайте с 3 столовыми ложками масла.
- Выложите свёклу в широкую сковороду с толстым дном. Сверху выложите слоями морковь и картофель.
- Влейте к овощам воду, накройте сковороду крышкой и поставьте её на сильный огонь.
- Готовьте овощи 5 минут, затем выключите огонь и оставьте их под крышкой до полного остывания.
- Мелкими кубиками нарежьте огурцы и репчатый лук. Остывшие овощи смешайте с огурцами, луком и горошком, добавьте оставшееся масло, соль и перец по вкусу.
7. Винегрет в мирой культуре
В мировой кухне существуют зарубежные аналоги винегрета. Например, в старинной английской поваренной книге, изданной в 1845 году, похожее на винегрет блюдо называется «Шведский салат с селёдкой». Его ингредиенты: свёкла, картошка, рыба, пикули (смеси из замаринованных вместе различных овощей), яичный белок и тёртое яблоко.
Также винегрет как заправка для салатов используется в разных частях мира:
- Бразилия. Здесь винегретом называют смесь оливкового масла, спиртового уксуса, помидоров, лука и иногда болгарского перца.
- Китай и Япония. Похожую заправку для салата готовят из кунжутного масла или кунжутной пасты и рисового уксуса. В северном Китае иногда добавляют горчицу для улучшения вкуса и текстуры соуса.
- Юго-Восточная Азия. В качестве основы используют масло из рисовых отрубей и белый уксус, а в качестве добавок — свежую зелень, перец чили, орехи и сок лайма.
8. Необычные эксперименты с винегретом
Несколько необычных экспериментов с винегретом:
- Винегрет с жареными кальмарами. Заранее отварить овощи и подготовить кальмары: очистить их от внутренностей и плёнок, тщательно промыть. Нарезать обсушенные кальмары тонкой соломкой и обжарить на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Добавить к обжаренным кальмарам горчицу, перемешать и слегка остудить. Затем очистить отварные овощи и нарезать их кубиками. Свеклу нарезать отдельно и смешать с парой ложек растительного масла, чтобы она не окрасила остальные овощи. Затем соединить все овощи в одной миске. Добавить к овощам кальмары с горчицей, посолить, поперчить и заправить растительным маслом по вкусу. Готовый винегрет украсить зеленью и зелёным горошком перед подачей.
- Винегрет с баклажанами и сыром фета. Отварить свёклу и морковь, дать им остыть, очистить и нарезать кубиками. Баклажан нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, приправить солью по вкусу. Корнишоны нарезать кружочками, а лук — полукольцами. Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, добавить красный и чёрный перец, заправить растительным маслом. Выложить винегрет на тарелку, сверху украсить кубиками сыра и зеленью.
- Винегрет с запечёнными овощами. Включить духовку на 180 градусов. Вымытые и обсушенные свёклу, картофель и морковь завернуть в фольгу и отправить запекаться до готовности. Когда овощи остынут, очистить их и нарезать мелкими кубиками. Лук и солёные огурцы также измельчить и добавить к овощам вместе с капустой и горошком. Заправить винегрет маслом и уксусом, при необходимости добавить соль. Перед подачей на стол дать салату настояться в холодильнике около часа.
Это лишь некоторые примеры необычных экспериментов с винегретом, и у каждой хозяйки могут быть свои любимые рецепты.
9. Как подать винегрет стильно
Несколько идей, как стильно подать винегрет:
- Выложить в пиалу на ножке. Также можно подать винегрет в небольших стаканчиках.
- Добавить кусочки солёной сельди. Их можно выложить на блюде под луковыми кольцами.
- Подать на кусочках ржаного хлеба. Ещё один вариант — использовать сервировочное кольцо, сверху выложить кусочки солёной рыбы и кольца красного лука.
- Украсить цветами, бутонами и листьями из овощей. Например, из отваренной моркови и свёклы можно вырезать ромашки, розы, украсить контрастного цвета листиками кинзы или петрушки.
- Оформить в форме рыбы. Для этого все ингредиенты винегрета порезать мелкими кусочками и смешать, выложить на большую тарелку и придать форму. Плавники вырезать из тонких кусочков свёклы, чешую имитировать с помощью лука, вырезанного полукольцами.
Выбор способа подачи зависит от личных предпочтений и желаемого стиля оформления.
Винегрет – это не просто салат, а целая культура, история и философия. Надеемся, что благодаря нашим фактам вы погрузитесь в мир этого удивительного блюда и, возможно, попробуете приготовить его по новым рецептам!
В комментариях пишите про какие блюда кулинарии хотели бы узнать 14 фактов.