Имбирь в кулинарии Имбирь очень широко применяется в приготовлении самых разных блюд, причем не только в восточной кухне. Имбирь также нашел свою нишу в русских блюдах, с его добавлением готовят: • Сбитень; • Мёд; • Квас; • Различную выпечку; • Алкогольные напитки (настойки, наливки). Кроме того, всем известны традиционные имбирные сладости, печенье и пряники, выпекаемые обычно к Новому году и Рождеству в разных странах. В некоторых странах с добавлением имбиря делают имбирное пиво с содержанием алкоголя и безалкогольный имбирный эль, а также варенье и пряные соусы. Имбирь может использоваться не только как монокомпонент различных блюд, но и в составе комплексных приправ, к примеру, карри. Имбирь добавляют в мясные блюда или еду из птицы, так как имбирь делает мясо более мягким. Маринованный имбирь (гари) Имбирь маринованный производится с помощью добавления сахара и уксуса. Такой имбирь подается к суши и роллам в качестве приправы. Совместно с соевым соусом и васаби маринованный имбирь считается одним из основных компонентов, подающихся к суши. Гари служит своеобразным вкусовым разделителем между различными видами суши или роллов, имея способность “обнулять” вкус предыдущего вкусового впечатления. Кроме того, маринованный имбирь добавляется к лапше и рису, а также мясу (чаще, свинине). Привычный розовато — красный цвет такого имбиря обусловлен окрашиванием (натуральными красителями или добавкой Е124 понсо 4R). Неокрашенный маринованный имбирь желтый с серым оттенком. Интересно, что свежий молодой имбирь в процессе маринования в уксусе может самостоятельно окрашиваться в розовый цвет, что не происходит с имбирем предыдущего урожая. Калорийность маринованного имбиря — 50 килокалорий на 100 граммов. Пищевая ценность имбиря Витаминная составляющая имбиря представлена в — основном витаминами группы В (более всего В5 и В6). Также присутствует холин и витамин РР, а также аскорбиновая кислота (витамин С). Из минералов в составе имбиря можно выделить калий, медь, марганец, магний, немного цинка и железа. Калорийность имбиря свежего составляет 80 килокалорий на 100 граммов. Калорийность сушеного имбиря — 347 килокалорий на 100 граммов. Содержание клетчатки в 100 граммах корневища имбиря — 2 грамма. Корневище имбиря имеет в своем составе эфирные масла, а также вещество гингерол (сходное с капсаицином красного жгучего перца), которое и обуславливает его неповторимый едкий вкус. #Еда #Имбирь