Мы привыкли каждый год готовить овощную икру из кабачков и баклажанов. Но из такого полезного корнеплода, как свекла, закуска получается не хуже. Она способна разнообразить зимнее меню. Свекольная икра получается очень красивой и насыщенной по вкусу, поэтому она подходит не только для повседневного стола, но и для праздничного застолья. Ингредиенты: Свекла 2 кг Морковь 1 кг Лук репчатый 1 кг Помидоры 800 г Перец острый 1 стручок Уксус 80 мл 9% Соль 1 ст.л. Сахар 3 ст.л. Масло растительное 1 стакан Чеснок 1 головка Свеклу и морковь нужно очистить и натереть на мелкой терке...

Да, икра знатная удается: чуть остренькая, с легким грибным ароматом, с аппетитным "дымком", маслянистая, шелковистая, с истинно-баклажановым вкусом. В ней нет уксуса, нет навязчивого аромата чеснока, который заглушает баклажановый вкус. А есть - баклажаны: они в икре главные, и икра - не соте из баклажанов с морковью, луком, кабачками "для количества". Есть немного сладкого перчика: он лишь придает легкий аромат грибов. Есть черный душистый перчик и щепотка черного. Есть капелька томата для остроты и цвета...