Раньше мы заготавливали на зиму икру из свеклы совсем простенько, без изысков. Дальше моя фантазия не заходила, да и не было желания. С появлением в моей жизни интернет, я с удивлением узнала, что в разных местах закуску делают по-своему. Добавляют различные овощи: морковку, кабачки, болгарский и острый перец, помидоры, различную зелень. Но все закуски объединяет одно: они потрясающе вкусны! Настолько, что могут стать самостоятельным салатом и любители едят их просто с хлебушком. Вдобавок, свекольная икра – это дополнение к картофельному пюре, мясу, рыбе, блюдам из птицы...

Главное в свекольной икре, традиционный рецепт – измельченная вареная или запеченная свекла, пассированный лук, специи по вкусу и ложка натурального уксуса,(можно и без) . Салаты и карпаччо из сырой свеклы по полезности на первом месте, но на втором не борщ, где все витамины и микроэлементы корнеплода растворяются в бульоне, и не тяжеловатая для желудка селедка под шубой, а блюдо, известное как овощная икра...