Японский Мисо суп. Особый рецепт. Как приготовить самый вкусный суп? Рецепт идеального супа.
Не только васаби: какие специи и приправы японцы используют в кухне
Японская кухня — про баланс. В ней есть термин умами — это «пятый элемент» в блюдах. Он объединяет сладкий, кислый, горький и соленый вкусы. Если в блюде все хорошо с умами, вам будет хотеться его еще и еще, просто потому, что это очень вкусно. В этом вся магия. Как ее добиться и какие специи используют для этого японцы, — рассказываем в статье. Японцы любят добавлять в блюда различные соусы и пастообразные смеси. Обычно в них уже добавлены одна или несколько из этих пряностей: Сансе (или саншо) — один из видов сычуаньского перца...
Что такое паста мисо, как ее выбрать и где использовать?
Мисо (味噌) – это традиционная японская паста из ферментированных соевых бобов. В нее добавляют зерно (чаще всего – пропаренный рис или ячмень), соль и кодзи (или коджи, 麹, особая культура полезных бактерий, стартер ферментации, также известная как aspergillus oryzae). Смесь настаивается в кедровых бочонках при комнатной температуре от шести месяцев до пяти лет. Паста невероятно богата аминокислотами, витаминами и минералами. Какова приправа на вкус? Вкус может варьироваться в зависимости от сорта и входящих в состав ингредиентов...