Япония – страна-загадка, самобытная и непостижимая! Быт, одежда, культура, традиции и, конечно же, кухня! Мы можем удивляться, поражаться, восхищаться, не понимать, но только не повторить, ведь всё, чем славится Страна Восходящего Солнца накоплено веками, передаётся из поколения в поколение и свято чтится во все времена. И будь то общественный уклад, культурный пласт или простой прием пищи – это целая философия. И так, японская кухня… Многоликая и уникальная, учитывающая всё – время года, регион местоположения, состав участников трапезы, повод приема пищи...

Японская кухня отличается высокой региональностью, что проявляется в разнообразии подачи, ингредиентов и их сезонности. Несмотря на небольшие размеры страны, каждый регион богат уникальными рецептами, техниками и традициями, рассказывает шеф-повар ресторана Kiyomi (холдинг Lucky Group) Артемий Лопатин. «Обобщая японскую кухню, можно отметить ее ориентацию на монопродукты. Большинство ресторанов специализируется на одном направлении: суши-бары предлагают исключительно суши, раменные — только рамен и так далее...