Для приготовления идеального яйца пашот начните с выбора очень свежего яйца, это ключевой момент. Налейте в небольшую кастрюльку или сотейник воду примерно на 7-8 см в высоту и поставь на средний огонь. Доведите воду до состояния, когда со дна начинают активно подниматься мелкие пузырьки, но она еще не кипит бурно, это примерно 70-80°C. Добавьте в воду столовую ложку столового уксуса и щепотку соли; уксус поможет белку быстрее свернуться. Разбейте яйцо в отдельную маленькую чашечку или пиалу, стараясь не повредить желток...

Научный подход Согласно мнению диетологов, наиболее полезными способами приготовления яиц являются варка всмятку и приготовление яиц пашот. Эти методы помогают максимально сохранить важные питательные вещества, которые чувствительны к воздействию высоких температур. При длительной термической обработке многие витамины, особенно водорастворимые группы В и С, могут разрушаться, что снижает питательную ценность готового блюда. Ключевым фактором является контроль температуры и времени приготовления....