Основные аргументы в пользу соленой воды при варке яиц обычно сводятся к тому, что соль после приготовления способствует их лучшему очищению от скорлупы. На самом деле это не так, и соль никак не влияет на скорлупу. Для того чтобы яйца легко чистились, достаточно варить их при слабом кипении. Второй вариант, как бы это ни звучало, — использовать яйца не первой свежести. Дело в том, что свежие яйца имеют низкий уровень PH, из-за чего их белок оказывается сильнее прикреплен к скорлупе. Однако уже через...

Если вы солите яйцо, когда уже сварили и очистили, то вы молодец. Но если вы посолите яйца еще до варки, точнее - в ее процессе, то будете молодцом вдвойне! Потому что тогда ни одно яйцо у вас не пропадет. Скорее всего, вы нарушили технологию. Да-да, не смейтесь, даже в таком нехитром деле есть свои секреты. Мне их рассказал старый повар (он же хозяин) одного из гостевых заведений в Сочи. Когда-то он готовил на огромный санаторий, потом - для партийной верхушки яйца варил, а сейчас держит заведение, где на завтра гостей балуют яйцами, идеально сваренными вкрутую...