Если вы любите яичницу на завтрак, то наверняка слышали про яйца орсини. Казалось бы: ну чем может удивить яичница? Яйца орсини - это прежде всего эффектная, нарядная подача. Взбитый и запеченный белок, как снежная шапка, а внутри как солнышко - дрожащий желток, присыпанный сыром пармезан. "При чем же тут Клод Моне и кто такой этот самый Орсини?" - спросите Вы. Оказывается Всем известный живописец Клод Моне был страстным гастрономическим туристом и собирателем вкусных, интересных рецептов. В своем поместье в Живерни он часто устраивал званые обеды...

Яйца Орсини — это желтки, запечённые во взбитых белках с добавлением сыра (или без него). Отделяем белки от желтков. Желтки оставляем в скорлупе, чтобы сохранить форму. Белки подсаливаем и взбиваем до густой пены. Выкладываем в виде «гнезда» на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Делаем в середине углубление, и запекаем в духовке при 170 градусах 3-4 минуты. Затем добавляем в углубление желток, и опять запекаем в духовке 4-5 ми́нут до лёгкого загара белка и прихватывания сверху желтка. Можно перед запеканием посыпать «гнёзда» нежирным тёртым сыром...