415,7K подписчиков
Как сделать яичницу без пузырьков? Речь пойдет о яичнице-глазунье. И главный секрет идеальной структуры белка — это холодная (или чуть-чуть разогретая) сковорода.
Все мы привыкли разогревать растительное масло перед тем, как начать на нем что-то готовить. Благодаря этому, например, на мясе образуется равномерная и румяная корочка. Но яйца имеют другую структуру и свойства. И когда мы на разогретую сковороду разбиваем яйцо, оно начинает жариться неравномерно. Как следствие подгорает и на белке появляются пузырьки.
Второй момент: если вы любите, когда желток остается целым, а не смешивается с белком, то разбивайте яйца сначала в тарелку, а затем аккуратно переливайте на сковороду. Так шанс сохранить желток целым увеличивается — проверенно опытным путем:)
Чтобы белок и желток пропеклись равномерно и не подгорели, есть еще две рекомендации:
1. Накрывайте крышкой и готовьте на медленном огне. Этот способ идеально подходит, если вы любите яйца вкрутую (твердый желток) или всмятку (жидкий желток), но с покрывшимся пленкой желтком. Во втором случае главное не упустить момент:)
2. Готовьте на большом количестве масла и без крышки, уровень огня регулируйте по усмотрению. Яйца не впитывают в себя масло в таких количествах, как это делает, например, хлеб. А горячим маслом нужно поливать сверху белок, чтобы он прожарился полностью. Этот способ подходит для тех, кто любит жидкий желток БЕЗ пропеченной пленочки.
Кстати, есть много споров, когда же солить яичницу и добавлять специи: до, во время или после приготовления. По своему опыту скажу, что мне нравится солить уже готовые яйца. На мой взгляд, они так получаются более нежными.
Делитесь своими секретами приготовления идеальной яичница-глазуньи:) Интересно, кого больше: тех, кто любит яйца вкрутую или всмятку?
P.S. На моем канале есть рецепты необычных яичниц. Собрала их в список, чтобы были у вас под рукой: