Тарты напекли, пора их начинять. И тут просто огромнейший простор для творчества! #основы кондитерского мастерства #тарты без секретов #начинки Это раньше у нас было что - корзиночка с белковым кремом и фруктами (очень, кстати, вкусный вариант;)) , а сейчас? Положа руку на сердце, что только в эти тарты не пихают - кули, компоте, кремю, сюпрем, конфи... давайте для начала разберемся, что это всё означает. В этой статье разберем начинки на основе ягод и фруктов. Кули Грубо говоря, это соус, чаще всего ягодный или фруктовый...
Кондитер, особенно начинающий, рано или поздно начинает сталкиваться с необходимостью внесения разнообразия в арсенал начинок, вкусов и текстур. И тогда в его инфополе неизбежно попадает целый список понятий, терминов и определений, которые часто начинают сеять лёгкую панику и дезориентацию: сложно ли это, смогу ли я, будет ли это вкусно и уместно в составе конкретной начинки? Если слова «желе», «повидло», «мусс» нам давно знакомы и понятны, хотя так же, как и разбираемые в этой статье начинки, пришли...