Спелые яблоки дочиста обтереть, нарезать ломтиками, т. е. кружками, в палец толщины, вынимая зернышки, надевать на крепкую нитку (но не очень плотно) и высушить на воздухе на солнце. Потом взять бочонок в 4 1/2 ведра, класть в него 2 ведра сушеных яблок (но уже без ниток), бочонок потом наполнить речной, вскипяченной, но остывшей водой, поставить в теплое место, т. е. умеренной теплоты, дня на 3—4, прикрыв только холщевой тряпкою, пока квас в это время не придет в брожение. Потом закупорить...

Рецепт этого необычного напитка я нашла в старых журнальных вырезках и немного адаптировала его к современным реалиям - уменьшила количество дрожжей, поскольку сейчас производят гораздо более активные дрожжи. На вкус получается что-то среднее между обычным квасом и сидром - очень приятный и освежающий напиток: - 700 гр. яблок (вес очищенных)  - 300 гр. сахара - 20 гр. прессованных или 7 гр. сухих дрожжей - чистая вода 3 л. Очищенные и порезанные яблоки заливаем чистой водой, добавляем сахар и варим после закипания 3-5 минут на среднем огне...