Хаш

Хаш. Армянский деликатес. Армянское блюдо хаш известно по всему Кавказу. Блюдо хаш очень древнее. А главное — очень вкусное. Это горячий ароматный суп варят из копыт, голени с добавлением чеснока. Прочитала легенду о возникновении этого традиционного блюда. В начале IX века Арменией правил князь Ашот Багратуни. По обыкновению, крестьяне из селений привозили мясо к княжескому двору. Придворные повара делали вырезку, а остатки выбрасывали за стенами замка. Нищие крестьяне забирали эти выброшенные остатки, тем и питались. Однажды князь отправился со своей свитой на охоту. Вскоре пошёл дождь. Холодный ветер превратил дождь в обильный снегопад. Дороги занесло метелью, и охотники сбились с пути. Великий князь решил переждать метель в хижине. Хозяин дома, принимая важных нежданных гостей, предложил испробовать крестьянский суп хаш. Князь был потрясён его простотой, вкусом и сытностью. Князь Ашот спросил крестьянина, из чего именно готовится это блюдо. Крестьянин пояснил: « Хаш как раз из тех отходов, которые ваши же повара выбрасывают за стены Вашего дворца». Князь Ашот воскликнул, смеясь: «Так вы обхитрили меня: заставляете меня есть обычное мясо, а сами питаетесь таким деликатесом!». Этот деликатес сегодня и приготовлю. У бульона богатейший состав. В нем содержатся витамины, незаменимые микроэлементы: медь, цинк, кальций, магний, желатин и хондроитин. Благодаря хондроитину восстанавливаются хрящевые ткани, кости, улучшается состояние страдающих ревматизмом, артрозом. Желатин укрепляет ногти, волосы и иммунитет, что особенно необходимо осенью и зимой. Вот такой полезный бульон буду томить на медленном огне без каких-либо добавок. Купила на базаре говяжий путный сустав, там же мне разрубили его на части. Это почти сплошная кость, но очень наваристая. Обработанную говяжью мотолыжку вымочила ночь в холодной подсоленной воде. Затем варила в несоленой воде на самом слабом огне вместе с очищенной, но не резанной луковицей. Варила хаш 6 часов. К нему подала чеснок с солью и лаваш. Вспомнила, что в игре "Что? Где? Когда?" был задан вопрос о трех вещах, которые не любит хаш. Оказалось, что это длинные тосты. Блюдо едят горячим. Коньяк - традиционно к бульону подают водку. И женщин. Ну а женщинам по армянской традиции чеснок есть вредно.  Это простое крестьянское блюдо считается деликатесом армянской кухни. Кстати, в благодарность крестьянину, угостившему князя хашем, великий Ашот поднял первый тост за него. Это стало строгой традицией застолья с хашем: первый тост всегда поднимается за сварившего хаш. Так что первый тост за меня, хотя за столом меня быть не должно.

Что такое хаш: чем полезен и кому нельзя Что такое хаш: чем полезен и кому нельзя Хаш — это традиционное древнейшее армянское блюдо, широко распространенное в различных кухнях мира. По сути, он представляет собой жирный бульон из говяжьих костей и рубца, но в действительности это гораздо большее, чем просто прием пищи. Появилось блюдо в XI веке, но современное название получило только в XVII. В переводе с армянского «хашой» — варить, а «хаш» — дословно варево или похлебка. В старину хаш считали пищей бедняков — в него добавляли потроха и обрезки, которые оставались после подачи мяса господам или жертвоприношения. Сейчас же трапеза с хашем считается своеобразным ритуалом — мужчины собираются за обедом и обсуждают важные вопросы. Женщин ни за стол, ни на кухню при этом не пускают — при варке стоит резкий запах, а подают похлебку с чесноком: девушкам по армянским традициям его есть вредно. Существует даже поговорка «Хаш не терпит три вещи — коньяк, женщин и тостов». И если с женщинами разобрались, то чем не угодили коньяк и тосты? Все просто — пока будут говорить тосты, суп остынет и превратится в холодец. А запивать его традиционно разрешается только водкой. На самом деле, в различных странах и культурах хаш очень распространен, только под разными названиями. Неизменными остаются только мясо и вода. Как готовят хаш В хаш добавляют любые части коровы, вплоть до копыт. Обязательно должны присутствовать кости и желудок. В результате получается очень калорийный, наваристый жирный суп. Варят его 12 часов, как и холодец — чтобы содержимое распадалось на куски. При подаче к хашу ставят воду, водку, соленья, редис, острый перец, зелень, сыр, чеснок и соль. Внутрь часто добавляют сухой лаваш. Знатоки едят варево только руками, а гурманы накрывают голову над тарелкой мягким лавашем. Это позволяет укрыться от других участников, а также дольше сохранить хаш горячим. Польза хаша Не секрет, что бульон из чего бы то ни было полезен сам по себе, и коровьи потроха и кости — не исключение. Один из самых важных для человека составляющих хаша — желатин, там полно коллагена: он укрепляет хрящи, волосы, и ногти, а также делает кожу более упругой. Кроме того, в такой похлебке содержится хондроитин — он также делает кости более крепкими, а также предотвращает остеохондроз, ревматизм, артроз. Также хаш богат витаминами А, В, Е и РР, цинком, магнием, медью и кальцием, которые помогают укрепить иммунитет. Еще полезной функцией такого супа называют борьбу с похмельем. Именно поэтому к нему часто обращаются 1 января. Хотя некоторые считают, что это лишь красивый ритуал. Кому нельзя есть хаш Неподготовленным людям (да и подготовленным тоже) не советуют есть хаш часто. Первым вообще лучше обращаться к традиционному блюду армянской кухни не чаще раза в год. Все просто — непривыкший к слишком жирной пище организм может негативно отреагировать на такие перемены. А постоянное употребление и большое количество жиров может повышать уровень холестерина и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Вообще отказаться от такого блюда стоит людям, у которых есть заболевания ЖКТ или хронический панкреатит. Также категорически запрещен хаш людям с непереносимостью белка и аллергией на компоненты похлебки — например, чеснок, специи или зелень.