О кефире Кефир Кефир – диетический молочнокислый продукт из заквашенного специальными грибками. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). Напиток исконно нашего происхождения. Кефир впервые был получен в горной местности вблизи Эльбруса горцами карачаев и балкаров благодаря кефирным грибкам «гыпы» по-карачаевски, в засушенном виде которые можно приобрести только в этих местах. Слово «гыпы» считается производным от «гыбыт» («бурдюк», мешка, в котором перевозился напиток). Именно под названием «бурдючного» был распространен кефир во второй половине XIX века – начале ХХ века. Кефир настолько ценился местными народами, что его меняли на другие товары и давали в приданое девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось с 1867 года. Его свободно продавали, но секрет приготовления долгие годы держался в строжайшей тайне. С 1913 года кефир начали массово изготавливать в Москве, откуда он распространился по всей стране. На родине горцев появился и «айран» - кисломолочный продукт, получаемый в процессе брожения овечьего, коровьего, козьего молока, при этом добавляются дрожжи. Кочевые народы готовят «айран» густой, а оседлые отдают предпочтению жидкому, который отлично утоляет жажду. Первая технология изготовления «айрана» в промышленных масштабах появилась в СССР в 1970-х годах в Ставрополье, Узбекистана, Азербайджане. В 1990-х годах началось промышленное производство «тана» и «айрана». Слово «катык» заимствовано из тюркских языков. В переводе означает «застывший». Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть. Сквашивается в течение 6-10 часов в тепле (20-40 градусов) избегая тряски и перемешивания. Близкий «Тан» с армянского переводится как влажная пища – кисломолочный напиток, который готовится из коровьего или козьего молока с добавлением закваски (молочных дрожжей), воды и поваренной соли. Промышленное производство «тана» началось в 90-х годах XX века. «Простокваша» появилась в России в 2002-м году. Производитель заключил соглашение с советским и российским писателем Эдуардом Успенским, создателем «Простоквашино». «Ряженка» берет свое начало на Украине. Впервые её начали готовить из обычного молока с добавлением сливок. Разбавленное сливками молоко наливали в глиняные кувшины и ставили внутрь печи, а затем добавляли немного сметаны и настаивали, примерно через 6 часов получался готовый напиток с кремовым или буроватым оттенком, густой по консистенции и очень ароматный. Существует две версии происхождения названия «ряженка». Название происходит от слова «пряжить», то есть жарить или печь, так как напиток перед заквашиванием долго выдерживали в печи. По второй версии слово «ряжа», то есть та посуда, в которой напиток ставили запекаться в печи. В наших "Рецептах" секреты блюд на основе кефира.