Вяленый гусь. В «гусиный субботник» тушку птицы хорошенько натереть изнутри и снаружи солью, плотно обернуть пергаментной бумагой, крепко перевязать, чтобы не было доступа воздуха, и подвесить на чердаке. Через три-четыре месяца можно есть. В темном прохладном месте вяленый гусь сохраняется год, а то и два. Чем дольше лежит, тем вкуснее. Перед подачей на стол мясо нарезать на тонкие ломтики: они темно-красные с ободочком тающего жира. Мясо солоноватое, упругое, но жуется легко. Тушку вяленого гуся можно и так приготовить: слегка прокипятить, охладить, нарезать на кусочки с косточкой...

Помню, как я расстроилась, когда ввели санкции и с прилавков наших магазинов исчезли сыры и хамон из Европы. Какое-то время мы привозили это из путешествий в качестве гастрономических сувениров друзьям и себе любимым, скоро и эта возможность накрылась медным тазом. И не стыдно мне было печалиться? У нас в Казани есть свой "хамон" - тот самый "каклаган каз" - вяленый гусь! Гусей татары вялили исторически - в любой татарской деревне взращивают и откармливают гусей, часть из них идёт в выпечку, остальных обваливают в соли и подвешивали сушиться, как и испанский хамон...