Добро пожаловать на небольшой урок химии… или даже биологии! Говорить будем о ферментах. И вместе узнаем, при чём тут мраморная говядина! Внутри мышечной ткани есть своя биохимическая среда со своими естественными процессами, где с течением времени размягчаются и разрушаются белковые соединения. Это и есть ферменты. И мясо за счёт ферментации набирает свой вкус уже после разделки. Этот процесс называется вызреванием, созреванием или выдержкой. Мраморной говядине важно вызреть и получить усиление естественного вкуса без процесса маринования, а за счёт биологии, на клеточном уровне...

Классический гуляш из говядины - рецепт, традиционной венгерской кухни. Сочный, вкусный гуляш из говядины с подливкой и овощами популярен во многих странах ведь рецепт приготовления гуляша из говядины использует только простые и доступные продукты. Гуляш из говядины с подливкой — классический рецепт Это самый простой вариант с густой насыщенной подливой. Лучше всего выбирать для этого блюда шею, лопатку, филе, срединный огузок или мякоть бедра. Можно и грудинку, но тогда придется попотеть, убирая лишние пленки...