Вино — это алкогольный напиток из забродившего сока фруктов. По умолчанию это сок винограда, хотя технически вино можно сделать из яблок (сидр), груш (пуаре) и даже агавы (пульке) и пальмы (тодди). Если вместо фруктов сбродить зерна, то получится пиво. Винный виноград отличается от столового, который употребляется в пищу. Ягоды винного винограда мельче, слаще, у них более толстая шкура и множество семечек. Не считая нескольких американских видов и одного азиатского, большинство сортов винного винограда относятся к виду Vitis vinifera...

Доброго дня всем! Несколько слов предыстории. Лет шесть-семь назад это было, возвращается с посиделок моя Барыня, да с подругой и начинают вещать мне о чудеснейшем домашнем красном вине в грузинском ресторанчике. Какое оно вкусное! С насыщенным цветом! Изумительным запахом! и-и-и- и т.д. В общем эмоции били через край...

В Грузии имеется две основные и принципиально разные технологии производства вина: европейская и традиционная. Последнюю можно разделить на кахетинскую, имеретинскую и рача-лечхумскую технологии. Европейская технология подразумевает, что виноградный сок давят из ягод и он в чистом виде, без мезги - кожицы ягод и веточек грозди, бродит или в металлических цистернах или в бочках. Традиционные грузинские технологии известны уже на протяжении 8 тыс лет. (Об истории виноделия в Грузии здесь.) Это самое древнее производство вина на Земле...