Мы будем говорит про Мамалыгу по-грузинский т.к. это блюдо готовят в разных странах по разному и называют по разному. В Грузии называют гоми (ღომი). В Грузии до XVIII гоми готовили из зерна гоми (от лат. moharicum), в настоящее время для мамалиги выпрашивают белую кукурузу. В Западной Грузии гоми используют повсеместно, как гарнир в место хлеба. Эту пресную кукурузную кашу едят горячим с соленным или копчённым сулугуни. Хороший гарнир к сациви, чахохбили, мясу, лобио (фасоль), рыбе, грибам, овощным салатам, солениям, пхали и тд...

Принято считать, что в Грузию, а затем и в Россию, кукуруза попала в XVI столетии из Китая. До этого момента грузины готовил те блюда, которые сегодня делаются из кукурузы, из зерен гоми. Это справедливо и в отношении мамалыги. Кукурузу собирают и сушат, после чего из зерен делают муку. В Грузии уверены, что лучшая кукурузная мука получается на водяной мельнице. Такая мука обычно имеет белый цвет. Из неё готовят сразу несколько блюд, которые можно назвать хлебом. Речь идет о лепешках и мчади, выпекающихся на камнях в бухарах без добавления масла и дрожжей...