Грузинская кухня – это сочетание мяса, овощей и виртуозного сочетания самых простых продуктов, с помощью которых они приобретают невероятный вкус. Блюдо чанахи – не исключение. Оно не так известно, как чахохбили или харчо, возможно, из-за особенности его приготовления – в глиняном горшочке, но, поверьте, ради этого невероятного вкуса можно и заморочиться! Впрочем, можно использовать и казан или толстостенную кастрюлю. Традиционно чанахи готовится из баранины – нежного мяса молодого барашка, но более привычным (по крайней мере, для меня) является рецепт из телятины...

Чанахи по-грузински представляет собой сытное ароматное блюдо из мяса, томленого с большим количеством овощей. В Грузии для его приготовления используют горшочки или казан. В этом случае мясо получается невероятно нежным, сохраняет свою сочность и наполняется ароматами используемых овощей. Овощи можно брать любые сезонные. По пропорциям их должно быть столько же, сколько и мяса. Но это условия необязательное. Поэтому овощей можно использовать в 2-3 раза больше. В этом случае на столе окажется полноценное второе блюдо, которое уже не придется дополнять гарниром...