Если коротко, то... Слово бәлеш (перемяч) на татарском языке означает мелкий пирог, но на русском языке его произносят, как беляш. В татарской кухне – это традиционные пирожки, однако они имеют огромную популярность почти во всех кухнях бывшего СССР...

Беляш-шедевр советского фастфуда. Но, в Кулинарии 1959 года вообще нет этого слова. В Книге о вкусной и здоровой пище 1964 года он называется ватрушка с мясом!!! Это издание славится очень точными пропорциями. Каждая фраза по советскому ГОСТу. Классические современные рецепты практически не отличаются. Обратите внимание на тесто. Мука, дрожжи, соль - все! Никакой сдобы. Действительно, зачем лишнее масло, например, в изделии с жирной начинкой, которое жарится на сковороде в большом количестве жира? Логично предположить, что в тесте для беляшей самое главное это качество дрожжей...