Сегодня приготовим изумительную холодную закуску - вкуснейшую свиную грудинку в луковой шелухе. Такое блюдо знают и готовят во многих семьях, и везде по-своему. Это будет очень вкусное, мягкое, нежное, ароматное свиное сало с мясными прослойками, по внешнему виду похожее на копченое. У меня вот такой замечательный кусок домашней свиной грудинки, весом чуть больше 1 кг, но пока отставим его в сторонку. Я не люблю, когда сало варится одновременно с шелухой, поэтому сначала готовлю луковый отвар, процеживаю его и затем использую для рассола...

Есть много рецептов засолки сала или грудинки. Этот рецепт отличается тем, что грудинка немного отваривается, а затем постепенно остывает. При таком длительном остывании мясо прогревается не только снаружи, но и внутри. Но оно не заваривается, так как температура длительное время держится в районе 80~90 градусов, но не остаётся сырым, что важно для тех, кто боится есть мясо без термической обработки. Грудинка получается равномерно просоленной и ароматной. Она более мягкая и вкусная, чем сырая солёная грудинка...