Дошла я и до серьезных рецептов от профессионалов. Благодаря @_arefyev_ свиная грудинка получилась божественная. Фото красивых не будет, отрезали немного попробовать, протестировать и слопали мгновенно. Делала немного, на пробу, но теперь точно сделаю килограмм. Делать, кстати, вообще не сложно, долго только)) На 1 кг грудинки надо: 12,5 г нитритной соли 12,5 г поваренной соли Грудинку натираем смесью соли и на неделю убираем в холодильник при +4°С...

Итак, сам рецепт. Берём грудинку или брюшину, у меня её четыре килограмма. Посол. Сначала я её буду солить. На мокрый посол нам потребуется 1,6 литра воды, 160 граммов соли (50% обычной поваренной, 50% нитритной соли), 3 столовых ложки молотой смеси приправ (перец чёрный горошком, перец душистый, мускатный орех, кориандр, сушеный чеснок, сушеный имбирь, пажитник, лавровый лист). Кипятим воду, добавляем соль и специи, охлаждаем и заливаем грудинку. Отправляем контейнер с мясом в холодильник на три дня...