Это не гарнир, не закуска, не «что-то на пару». Это один из самых простых и недооценённых рецептов китайской кухни. Если вы хоть раз пробовали золотые иглы — так китайцы называют грибы эноки (金针菇) — вы помните это: хрустящая текстура, нежный вкус и удивительно лёгкое послевкусие. В Китае их варят, тушат, жарят — но по-настоящему раскрываются они именно на пару. Без лишнего масла, без карамелизации — просто с хорошим соусом. А лучший соус к таким грибам — это чесночный. Но не сырой и не острый, а тот самый, обжаренный, глубокий, ароматный — про который я рассказывал совсем недавно...

Ингредиенты: грибы эноки 4 упаковки у меня; пучок зеленого лука; сахар - 1/2 ч. л.; молотый имбирь; соевый соус - 4 ст. л.; растительное масло - 2 ст.л. Приготовление: У эноки отрезать сантиметра два со стороны ножки, разделить на небольшие пучки (3-4 пучка) и залить кипятком из чайника на минутку, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить стекать в дуршлаге. На...