Всем давно известно, что кухня народов, как горных, так и луговых мари не отличается сложностью приготовления. Наоборот, хозяйки стараются сохранить как можно больше в блюдах витаминов и полезных веществ. Конечно, иногда чтобы получить какое-то блюдо хорошо протушенным используется длительное приготовление. В основном так готовят блюда из мяса и грибы по «особенному». К сожалению, в самой старой кулинарной книге «Марийские национальные блюда», выпущенной в 1980 году я не нашла этого рецепта. Но точно знаю, что он передается из поколения в поколение в семьях горных марийцев...

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Как же рецепт из небольшой деревни стал так популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жареного в глиняной сковороде-кеци. За последнее время я несколько раз пробовал цыпленка чкмерули (он же шкмерули) в разных местах и в разном исполнении, а потом решил: почему бы не приготовить его дома? Сочного цыпленка...