О чем расскажем в статье: Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают: — культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.); — лесные съедобные (белые, маслята, лисички, подосиновики, подберезовики, некоторые виды сыроежек, рыжики, дождевики и пр...

Да, большинство видов грибов рекомендуется отваривать перед жаркой. Это помогает: Однако некоторые виды грибов, такие как шампиньоны, сыроежки, подосиновики, грузди (рыжики), лисички, вешенки, можно не варить перед жаркой, чтобы сэкономить время. Время варки зависит от вида и размера грибов: Отсчет времени начинается после закипания воды с грибами. Готовые грибы должны быть мягкими, но не разваренными. После варки рекомендуется промыть грибы холодной водой. При жарке грибов рекомендуется сначала...