Исследования¹ показывают, что употребление гречки связано с более быстрым снижением уровня сахара в крови (по сравнению с глюкозой, через 90-120 мин) — что может объясняться улучшением чувствительности тканей организма к действию инсулина. Всего в состав натуральной гречки входят порядка 50 фитонутриентов — различные флавоноиды, жирные кислоты, полисахариды, иминосахары, устойчивый крахмал, клетчатка, аминокислоты, а также витамины и минералы. В материале ниже разбираемся, как они влияют на гликемический индекс...

Среди всех каш именно гречневая является лидером по количеству полезных активных веществ в своем составе. Гречка различается по целости зерна – ядрица (цельное зерно), продел (нарушена структура зерна), смоленская крупа (зерна значительно измельченные), гречневая мука...