Какие продукты из овечьего молока существуют, а также выяснили, что наука знает об их пользе и роли в греческом долголетии. Каждая овца дает в среднем до двух литров молока в день. По сравнению с коровой, конечно, это скромно, зато жирность в нем выше, поэтому продать такое молоко можно дороже. Тем более что из него делают знаменитый сыр фета. Само это слово появилось сравнительно недавно, в XVII веке, и дословно означает просто «кусочек». Главное в фете — двойное сквашивание, закваской и сычужным ферментом, только такой дуэт способен создать характерную консистенцию и вкус...

Фета – это самый известный греческий сыр. Он традиционно производится из овечьего молока, выдерживается и хранится в рассоле, может быть от мягкого свежего до ломкого и крошливого выдержанного. Сыр имеет слегка кисловатый вкус, который со временем выдержки становится пикантным. Особый привкус сыру придает частичный липолиз (расщепление жиров). Сыр, имеющий категорию АОР (защищенный по наименованию и происхождению) делается только из овечьего молока. Однако сейчас, много такого сыра делают и из козьего и коровьего молока или их смеси...