Рецепт гратена из картофеля в классическом исполнении - это запеченный картофель в сливочно-сырной заливке. Французы всегда смешивают сливки с молоком для приготовления заливки, ведь жидкость, выделяющаяся из молока при высокой температуре, пропитает картофель, и он получится очень мягким и нежным, с характерной кремовой текстурой. Заливка из одних сливок сделает блюдо очень жирным. Запекайте гратен на относительно невысоких температурах, чтобы избежать расслоения сливок...

Гарнир к курице, к рыбе, мясу