Граппой называют дистиллят, полученный перегонкой виноградного жмыха, который закупается у производителей вина. Граппой могут называть продукт полученный только из виноградного жмыха (из винограда, выращенного в Италии) и произведенный только на территории Италии. Жмых бывает трех видов: перебродивший, полубродивший, не бродивший. Жмых (pomace на английский или marc на французский манер) очищается от веточек и идёт в производство. Это остатки мякоти, кожура и косточки. Современная перегонка производится...

На финальном этапе перегонки спирты движутся снизу-вверх. Это знакомый вектор для семьи Nonino, которая в 60-е годы прошлого века решила сделать граппу одним из лучших дистиллятов в мире. Глеб Короленко побывал в гостях у семейства во Фриули. Не то чтобы в обед выпить около 200 граммов дистиллята – это плохо, просто ощущения необычные. Я переставляю с места на место бокал, сидя за роскошным столом, и понимаю, что от опьянения уже не откреститься. Четыре женщины очень долго и громко разговаривают по-итальянски, хоть и знают, что я его пока не доучил...