Для начала определимся с тем, что Пармезан и Пармиджано Реджано - не синонимы. Если требования к производству Пармиджано Реджано регулируются DOP (Защищенное Наименование по Происхождению – Denominazione di Origine Protetta, защищает продукты национальных марок не только на территории Италии или Европы, но и на международном рынке. Данная маркировка означает, что продукт привезен из определенного региона со свойственным этому месту набором компонентов), то Пармезан - это, можно сказать, имитация Пармиджано Реджано, изготавливаемая в любых других регионах...

Многие слышали, что сыр Грана Падано называют младшим братом Пармиджано Реджано. Мы с этим утверждением не согласны! Это два разных продукта, каждый из которых заслуживает уважения и отдельного внимания. Давайте разберемся, почему один стоит дороже другого и ценится выше. В чем разница между Пармиджано Реджано и Грана Падано? Пармиджано Реджано производится только в 5 провинциях: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в части Мантуи (справа от реки По) и Болоньи (слева от реки Рено). Грана Падано...