Предлагаю вам отличный рецепт бастурмы, по которому вяленое мясо получается всегда превосходного качества, ароматное, не пересоленное и без закала (пересушенной корки). Вам не понадобятся особые температурные условия, камеры выдержки, все очень доступно и несложно. Мясо для вяления всегда покупайте в магазинах или на рынках только у проверенных поставщиков, в этом случае экономить не нужно. Выбирайте не слишком жирный отруб, толщиной от 4 до 8 сантиметров. Идеально подойдет глазной мускул, это...

Берем хорошие куски говяжьей мякоти, можно врезку, будет еще лучше. Сначала необходимо мясо хорошо замариновать. Маринад: Составляющая в виде нитритной соли является обязательным элементом, поскольку позволяет долго сохранить продукт, не дает развиться различным микробам и бактериям (мясо все таки не будет подвергаться термической обработке). Не стоит думать, что нитритная соль как-то негативно повлияет на вкус продукта или испортит его, главное не переборщить с дозировкой. Вместо кайенского перца и паприки можно использовать иные специи в зависимости от личных предпочтений...