Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

На днях приобрела хороший кусок говяжьей шеи и... рука не поднялась делать из нее отбивные или гуляш. Только запечь! Поскольку кусок был более килограмма, для меня одной это многовато, поэтому одну половину готовила в виде рулета, а вторую просто запекла к фольге. Мясо нужно зачистить от жилок, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать репчатый лук полукольцами, измельчить пару зубчиков. Чеснок смешать с парой ложек соевого соуса и щепоткой перца. На дно формы, где будет мясо мариноваться, выкладываем половину лука, далее мясо, затем оставшийся лук...