Привет друзья! Искали когда-нибудь на рынке говяжью вырезку? Я - да. И не раз. И каждый раз под видом этого чудесного и нежного мяса продавцы пытаются всучить что-то "левое". У них все, что без кости, то -вырезка. Один раз управляющая ресторана посоветовала взять вырезку у её отца на рынке. Говорила, что уж он-то понимает, о чём идет речь, так как работает там уже 15 лет и её - дочь не обманет. Но когда он открыл двери холодильной камеры, в недрах рынка, и спросил: «Вам с какой части полу туши вырезку сделать: из верхней, или из нижней?», мне все сразу стало понятно...

Хочется поделиться интересной информацией, какую часть говяжьей туши покупать, для какого блюда и случая. Профессор К.О. Тлетов разработал схему разруба говяжьей туши, которая может быть полезна санитарным врачам, диетологам, научным работникам, а также сотрудникам хладобоен, ресторанов и пунктов общественного питания. Различные виды стейков, такие как стейк со спины, вырезка со спины, стейк Портерхаус, стейк Нью-Йорк и стейк на Т-образной кости, относятся к высококачественным отрубам и идеально подходят для жарки на гриле или сковороде...