Приветствую Вас на моём канале. В классическом рецепте используется мясо коровы, но говядину можно заменить на мясо козы, не жирную баранину, лосятину, конину-результат всё равно будет отличный. Мясо(не парное! Оно должно "созреть" в холодильнике 3-4дня!Парное не пригодно к изготовлению колбас!) нарезать на кусочки 3-4см. Сложить кусочки мяса в кастрюлю(миску), засыпать соль 20грамм на килограмм мяса, лучше брать 50% обычной(не йодированной!) соли и 50% нитритной соли(можно уменьшить количество...