Наступили холода, приближается рождество и Новый Год. Пора варить холодец. Нюанс. Забудьте про свиные копытца. Основа правильного холодца — говяжье колено. Если на нем будет грамм 400 мяса, это только приветствуется. Вторая мясная часть — свиная рулька. Итог — килограмм - полтора колена и такой же вес для свиной рульки. Это все на кастрюлю литров на 5-6. Последнее время, я взял для себя правило проваривать мясо минут 10, а потом сливать, мыть кастрюлю и заливать новой водой,но это дело вкуса. Надо напомнить процесс варки холодца очень длительный, это 6-8 часов...

Привет! :) Я в курсе, что вы готовите холодец вкуснее, чем я, но кому-то может пригодиться и такой вариант. Он проверен временем, и его порой заказывают за две недели до варки. А все 60 боксов с холодцом на Новый год люди забронировали еще в середине ноября. Я к тому, что это тот продукт, за который мне как минимум не стыдно и рецептом которого теперь готов поделиться. Потому что больше не хочу варить его на продажу. В нем нет костей, копыт, ножек. Только мясо с говяжьей голени (подбедерка), а в процессе приготовления используются овощи и немного специй...