Сало, находящееся внутри мяса, под действием температуры подтаивает и пропитывает окружающее мясо. От этого говядина становится более сочной. Особенно вкусно такое мясо в холодном виде, нарезанное тонюсенькими ломтиками, на кусочке бородинского хлебушка, с кружочком помидорчика или огурчика, а сверху - яркий ароматный пучочек зелени. Обычно мясо шпигуется при помощи специальной кулинарной иглы, которая так и называется - шпиговальная. Если такой иглы в хозяйстве нет, то можно воспользоваться описанным ниже способом шпигования...

Это блюдо можно готовить на любой торжественный случай. Оно всегда хорошо сочетается с любым гарниром. На 500-600 грамм говяжьего мяса потребуются следующие продукты: - корейки (шейки или грудинки) – 100 грамм; - полстакана чернослива (можно кураги); - полстакана нежирной сметаны; - по одной штуке моркови и лука; - по одной столовой ложке муки и жира кулинарного; - половина корня петрушки; - одна столовая ложка сушеной огородной зелени (петрушка, сельдерей, укроп); - специи (соль, перец) – по вкусовым предпочтениям...