Соус «демиглас» делается в основном из красного бульона. Технология его приготовления не сильно отличается от приготовления красного бульона. Поэтому сначала варится основной красный бульон, из которого потом делается этот знаменитый соус «демиглас». Для приготовления красного основного бульона не используются птица или рыба, только мясо или кости животных. Основной целью является максимально выварить кости, чтобы получить крепкий и вкусный бульон. Чтобы сварить хороший бульон нужно придерживаться некоторых основных правил варки бульонов...

Накануне моего отъезда в Италию жизнь вновь привела меня в студию Clever. Ответственным за вкусную еду и хорошее настроение был повар-певец сладкоголосый сицилиец Маурицио Филистада! Основным блюдом вечера были заявлены медальоны из телятины под соусом «Демиглас». Маурицио учит девушек правильно нарезать медальоны. Толщина куска должна быть не меньше 2х сантиметров. Каждый кусочек нужно обвязать кулинарными нитками, для того, чтобы мясо держало форму. Посолить и поперчить, а затем обжарить в сковородке с двух сторон Главное, чтобы образовалась красивая корочка Добавляем соус Демиглас...