Кухня начинается с ножа. От тушеной капусты и пасты карбонара до салата оливье и брускетты с лососем — если вы встали у стола и начали готовить, то в руках точно окажется кухонный нож. И что бы ни попало под его лезвие, оно всегда должно быть хорошо заточенным. Помните: тупой нож опаснее острого, но при этом совсем не обязательно точить его до звенящей остроты японского меча. А до какой степени следует точить нож? Об этом мы подробно расскажем ниже, а также поговорим о том, какие ручные точилки и заточные системы используют для решения «острого» кухонного вопроса...

Правила эти писаны терпением заточных дел мастеров и мужей, оплативших их услуги много десятков раз! Друзья, принципы эти просты и понятны. Побольше уважения к нашим помощникам, и они вас удивят. Керамика твёрже стали примерно в 1,5 раза. Отсюда правило первое - не резать на тарелке никогда. Режьте на торцевой кухонной доске или на весу. Нельзя мыть нож в механической посудомойке, равно как и ставить его в общий стакан или класть в раковину. Будут соударения с вилками и ложками, режущая кромка быстрей затупится...