Количество продуктов, необходимое для рецепта. Стерлядь — 1—1,2 кг (маленькая). Белого вина пополам с рыбным бульоном; всей жидкости столько, чтобы покрыла рыбу. Белых кореньев — 100 гр.

1 стерлядь, 20 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3–4 горошины душистого перца, соль — по вкусу. Для оформления: редис, огурец, помидоры, лимон, маслины, клюква, зеленый лук, зелень петрушки, болгарский перец...