В прошлом номере газеты мы рассказали вам о хитростях приготовления с помощью холодной обработки и варки, в этой статье вас ждут лайфхаки по жарке и су-виду. Жарка Это способ тепловой обработки продуктов питания в раскаленном жире на жарочной поверхности. Термин «обжаривание» обозначает кратковременную жарку без доведения до готовности. Есть несколько видов жарки: просто жарка; пассерование; жарение во фритюре; жарка продуктов в посуде WOK. Последний способ обладает большими преимуществами:...

Вот опять моя любимая белокочанная капуста, кажется что справится с ней совсем несложно, ну сварил, ну пожарил или потушил, какие могут быть сложности? Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские. Могут, могут! Каждый из нас хоть раз в жизни да попробовал невнятную перетушенную субстанцию, а именно, капусту не совсем интеллигентного рыжеватого оттенка, кусочки которой плавают в жиже, и вдобавок имеют весьма сомнительный аромат переваренного лука. Да именно так выглядит не совсем удачный результат...