Помню, как в детстве мы с друзьями ходили в фастфуд за крылышками. Они были такими хрустящими, что слышно было, как мы ели. А дома мама жарила их на сковороде, и они получались мягкими, без корочки. Сейчас я делаю крылышки в духовке. И они получаются хрустящими, как во фритюре, но без литра масла. Секрет в разрыхлителе. Сегодня делюсь тем самым рецептом. Сохраняйте - это ваш новый хит. Разрыхлитель (или сода) меняет pH кожицы курицы, что даёт: Это тот самый секрет, который используют в ресторанах...

Каждый, кто хоть раз пытался приготовить куриные крылышки в духовке, знает это разочарование. Вроде бы всё сделал правильно: замариновал, выложил на противень, выставил нужную температуру. Достаёшь — а вместо золотистой хрустящей корочки перед тобой бледные, мягкие, чуть ли не варёные на вид крылья. Кожа резиновая, неприятно жуётся, а внутри мясо будто тушилось в собственном соку. И ладно бы такое случалось у новичков, но ведь даже опытные домашние кулинары периодически сталкиваются с этой проблемой и не могут понять, в чём же дело...