🥩Колбаса "Любительская ГОСТ" (варёная) ✅Вам понадобится (на 1 кг фарша): •Говядина – 350 г •Свинина – 400 г •Шпик – 200 г •Соль – 10 г •Нитритная соль – 6 г •Сахар – 5 г •Лёд – 100 г •Мускатный орех – 1 г •Белый перец – 1 г •Коллагеновая оболочка Ø 55 мм – 2 м 🔪Готовим фарш: Мясо охлаждаем, режем, прокручиваем. Шпик нарезаем кубиком 5 мм. В мясо добавляем все компоненты, вымешиваем до липкой массы. Фарш охлаждаем 10 ч. Набиваем оболочку: Оболочку замачиваем, набиваем плотно, формируем батоны. Перевязываем и прокалываем. 👨‍🍳Готовим: Подвешиваем батоны на 3 ч при +4 °C для осадки...

Рецепт и себестоимость рассчитывались с помощью "Колбасного Конструктора АВИ". В рецепте изменений не проводилось, за исключением технологий определяемой спецификой при домашнем изготовлении колбасных изделий. Краткая технологическая карта, изображение продукта и используемого оборудования расположены в нижней части статьи. Сумма затрат на все ингредиенты: 563,79 рубля (расположена в ячейке зелёного цвета). Себестоимость 1 кг: 902,32 рубля (расположена в ячейке коричневого цвета), но это без учёта затрат на электроэнергию, воду, оборудование, трудозатраты...