В молочной промышленности не обойтись без контроля качества молока. Молоко является одним из важных звеньев в производстве продуктов питания. Его качество влияет на процесс производства конечного продукта. Молоко это сложный биологический продукт. Качество молока определяется с помощью объективных критериев, основанных на физико-химических, микробиологических и сенсорных свойствах. На определенной стадии производства каждый показатель имеет свое значение. Так, содержание белка влияет на способность молока коагулировать, что критично для производства сыра...

Кислотность определяется в муке, в хлебобулочных изделиях и макаронных изделиях. В муке содержится обределенное количество кислоты, но так же кислота может образовываться во время брожения или же добавлена в тесто по рецептуре. Пищевые кислоты: Методы определения. Кислотность и щелочность определяется методом титрования - примешивание раствора к другому в присутствии индекатора, до изменения цвета раствора. Используемые растворы: Методика: Необходимо взять 2 навески по 5 грамм, каждую навеску...