Нитрозамины — это органические вещества, содержащие азот, которые могут оказывать токсический эффект и канцерогенное действие. Они могут содержаться в пищевых продуктах, косметике, лекарственных средствах, табачном дыме. Нитрозамины оказывают выраженное токсическое действие на печень, а также обладают канцерогенным и мутагенным эффектом. Также они повышают риск развития сахарного диабета, болезни Паркинсона, Альцгеймера. В больших концентрациях они могут вызывать тяжелые отравления, сопровождающиеся кровотечением и нарушением сознания...

Особенно острое значение этот вопрос приобретает в отношении пивоваренной продукции, так как нитрозамины могут образовываться в результате взаимодействия азотистых соединений с аминами в процессе брожения и хранения пива. Проведение испытаний на обнаружение нитрозаминов в пищевой продукции и пивоваренной отрасли является крайне важным этапом в обеспечении безопасности потребителей. Нитрозамины могут повышать риск развития различных заболеваний, включая рак, поэтому их наличие в продуктах питания должно быть строго контролируемым и минимальным...