В старину жителей вологодской губернии называли не иначе как толоконниками. За то, что они часто употребляли в пищу толокно. Это – продукт переработки зерновых культур, который не требует тепловой обработки. В основном использовали зёрна овса или ячменя, которые предварительно пропаривали, высушивали, очищали от мезги и толклись в муку. Толокном на Руси лакомились между обедом и ужином, овсяную муку замешивали простой подсоленной водой, так и полдничали. Также толокно разводили молоком, квасом или простоквашей...

Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом! Кашу ели, чтобы примириться с противником, - только после этого мирный договор вступал в силу. На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного горшка. "Зеленая каша" Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе - цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости...