Горячие соусы – это заправки, которые подают к блюдам только в горячем виде. Остывание таких соусов не допускается, поскольку в холодном виде они теряют свои вкусовые качества и аромат. При приготовлении горячих соусов нагреванию подвергаются все или часть ингредиентов, входящих в их состав. На сегодняшний день принято их условное разделение на красные и белые разновидности. В число часто используемых соусов входят: луковый, сметанный, сливочный, томатный, грибной. Классификация По общей классификации соусы разделяют на те, что готовят с мукой и без муки...

Соус, как известно – это жидкая приправа к основному блюду к горячему или холодному. Запекать мясо мы уже умеем, теперь приготовим к мясу соус. Соусы бывают разные, горячие, холодные, на основе муки, томатной пасты, молока и прочие. Мы будем готовить холодный соус на основе сметаны. Добавим к обычной сметане несколько ингредиентов из овощей и специй, и у нас получится отличный холодный соус. Его можно подать к мясу, к отварным овощам или просто помакать в него свежий багет или лаваш...